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疫情防控常態化背後酒店行業該如何發展?

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疫情防控常態化背後酒店行業該如何發展?

2020年的春節假期,對徐瑋來說格外漫長,直到現在,他工作的酒店還未開門營業。“銷售靠業績賺錢。從春節到現在都沒開門,每個月就一千多的最低工資”,不開工的日子,他隻能靠在朋友圈發優惠券維持工作,“折扣越來越低,現在已經打到6折,但沒幾個人買,因為污直播不用登录版是商務酒店,基本是差旅人群入住,個人很少買券,企業資金也緊張”。徐瑋告訴酒店設計公司曉涵,相比客房他更喜歡來自會議場地預定的收入。“四五月份是北京的會議旺季。往年這時候,都是公關公司來找我,排隊預定場地”,目前幾乎所有線下會展停擺,“會議室開著也用不上,所以幹脆不開門,省點電費”。新規之下,徐瑋更加不確定自家酒店何時能開門。不過,對那些已經開門複工的酒店來說,日子也並不好過。

馮老板在雲南大理有兩家精品酒店,隨著周邊部分景區的開放,這兩家店在3月初先後恢複營業。“開門迎客,現在門是開了,客沒有啊”,馮老板無奈,“都說酒店複工率80%-90%。複工不難,關鍵現在開門了沒人來玩來住。”他算著兩家門店的賬,“拿生意好點的那家算吧,現在入住率能有30%,唉,其實沒有,也就20%左右”,但成本卻很難減少,房租和前期裝修成本均攤到一個月20多萬元,人工、水電、布草等加起來8萬多元,在砍掉宣傳與營銷費用後,單店單月總支出近30萬元。“27間房,上周末隻有4間入住,還幾乎是半價”,馮老板告訴酒店設計公司曉涵,“指望五一吧,雲南的天氣暖和,希望旅遊的人能多些。”不過,距離五一假期還有兩周,入住預定並不樂觀,馮老板打算給部分員工放假,自己和家人維持服務,“再這樣下去,手裏的資金撐不過今年了。”

酒店設計公司曉涵近日了解到,中國對外貿易中心(集團)確定騰訊成為第127屆中國進出口商品交易會技術服務商,這屆於6月中下旬舉辦的會議,將成為中國首次完全以網絡形式舉辦的廣交會。騰訊雲發布的這個“好消息”,對廣大酒店從業者而言,卻是一個噩耗,越來越多的會展轉戰線上,實體酒店的會展收入將會消失。同時,婚宴酒席等業務也充滿不確定性。一位會展場地供應商告訴酒店設計公司曉涵,北京5月初的婚宴酒席目前全部延期到7月,屆時能否舉辦還要看情況。婚宴、會議、企業活動等業務收入大概占酒店營收的半壁江山。會議場地預訂平台會小二的相關負責人表示,第一季度,全國會議大量取消或延期,根據其平台會議預訂數據,今年1月20日-2月29日這樣的全年會議淡季,僅在北京市朝陽CBD就有560萬的場地預訂金額被取消。同期,全國範圍內的場地預訂取消金額近億元。

麵對疫情的影響,國際酒店集團紛紛采取行動,縮減開支。萬豪集團通過高管團隊降薪50%、給員工放無薪假等方式,減少約1.4億美元支出,並計劃削減2020年預算;洲際酒店宣布采取降薪等措施節省1.5億美元成本;凱悅酒店集團宣布撤回此前公布的2020年前瞻性指引,包括今年經調整後盈利介於7.6億至7.8億美元的預測,並表示由於疫情不斷演變,目前難以評估對其財務的影響。一邊“節流”,另一邊,酒店業也在努力“開源”。外賣,成為不少星級酒店的新選擇。酒店設計公司曉涵在北京國貿地區工作的白領處得知,疫情期間可以通過外賣平台,點到附近的嘉裏餐廳等酒店提供的外賣,每份套餐售價在40-60元。“首先是衛生,星級酒店標準有保證,疫情時期這很重要;另外,菜品品質和包裝上檔次,現在的價格也在預算內”,作為行政人員的Coco通常需要為公司領導訂餐,她如此解釋自己下單星級酒店外賣的原因。

北京嘉裏大酒店的嘉味餐廳工作人員告訴酒店設計公司曉涵,2月才開始上線外賣業務,“但之後會繼續下去”。同時,上海、成都等城市的星級酒店也開通了外賣業務。香格裏拉大酒店的牛腩煲便可以在外賣平台下單。成都香格裏拉大酒店區域總經理垢哲浩接受媒體采訪時表示,相信外賣會是酒店餐飲的新獲客模式,但主要的消費場景仍然會在線下(包括餐飲,也包括客房)。外賣平台的消費者比以往線下消費者更趨於年輕化,這部分消費者對其品牌認知相對沒有那麽強,希望以外賣平台為樞紐贏得年輕消費者的信賴和認可,從而將其轉化為酒店場景式消費的顧客。

外賣究竟是酒店特殊時期的“聊勝於無”,還是真的能為其打開新模式?“特別時期的特別對策”,酒店設計公司曉涵認為,酒店餐飲從來無法與社會餐飲競爭,因為社會餐飲成本低,大企業還有規模化生產的中心廚房。而高端酒店設立餐廳是因為酒店等級評定的規定,和適應高端客人的需求。目前,客房沒有業務的情況下,也許餐飲是做人氣的選擇。值得注意的是,大部分星級酒店外賣的月售單量為兩位數,最低的一家門店月售隻有28單。

沒有生意的時候能幹嘛?修煉內功唄,桂林的一位酒店從業者說。酒店設計公司認為隨著疫情防控的常態化,酒店行業需要思考的是,後疫情時代該如何發展?疫情帶來的衛生與社交習慣,使顧客享受服務的同時,更希望“無接觸”或“少接觸”,這也會加速酒店智能化的進度。麵對疫情,華住集團旗下5700多家酒店推行“無接觸服務”,通過自助入住、機器人送物、零秒退房、華住會遠程辦理入住等方式,盡可能減少人際麵對麵接觸,和客人在公區的逗留時間,降低病毒傳播和交叉感染風險。另外,在杭州的西溪園區開業一年多的阿裏未來酒店,在疫情期間也靠無人化智能服務再受關注。“之前都忙著賺錢”,正如一位酒店從業者向酒店設計公司曉涵所說,“現在停下來也好,有時間轉型和思考。”