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明星跨界餐飲為何老是問題百出?餐飲業背後自身邏輯值得深思

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明星跨界餐飲為何老是問題百出?餐飲業背後自身邏輯值得深思

從奶茶、麵館、日料、燒烤到火鍋,越來越多明星開始進軍餐飲業,但頂著人氣與流量的進軍者鮮能旗開得勝。最近,明星鄭愷新開張的火鳳祥火鍋店因“複製、粘貼“吼堂火鍋店裝修設計的新聞登上熱搜,一時間質疑之聲四起,而關於明星在餐飲店上的折戟故事也再次走進公眾視野。餐飲設計公司睿哲從《RET睿意德中國商業地產研究中心》數據得知,餐飲在明星開店中占比高達61.7%。這意味著眾多明星都將開店方向錨向了餐飲,除了鄭愷,韓寒、趙薇、孟非、陳赫、包貝爾等一眾明星都曾試水餐飲業,但都在經曆短暫熱度後,於沉默中死亡。



餐設計案例,餐廳裝飾設計公司


看似並不難的餐飲店,為何明星們頻頻在此摔跤?

一日不過三餐,質量、服務、價格均不過關。餐廳設計公司睿哲認為民以食為天,明星跨界入局餐飲業,一方麵是看上了一日三餐作為生活剛需,市場大這一優勢,另一方麵,相對於其他投資,餐飲業看似門檻低,運營相對簡單。但明星開餐飲店帶來高曝光度的同時,問題也是接踵而至。首當其中的就是食品質量、衛生安全不達標。2014年,韓寒的“很高興遇見你”餐廳,初期,別具一格的小資情調吸引了眾多顧客。但依靠加盟模式,卻沒有嚴格的監管機製,導致加盟店出現鼠患、大腸杆菌超標等衛生情況,被上海、武漢、寧波食藥監、市場監督管理局等部門處罰多次,最終全部關店。

無獨有偶,2017年,包貝爾的辣莊火鍋被曝用牛血代替鴨血,其本人親自下場道歉。一直以來,食品安全問題最能觸動消費者的神經,企業一旦觸碰到這根紅線,就難以蒙混過關。明星作為公眾人物,更受其累。其次,就是價格不夠親民、食物口味沒有優勢,即性價比不高。營業初期,憑借自身流量招攬食客嚐鮮無可非議,就如黃磊和孟非"黃粱一孟"火鍋店剛開張時時,排隊之長甚至出現了黃牛代取號。但不到兩年,黃粱一孟倒閉,二人的火鍋店倒真變成了黃粱一夢。而其倒閉的最大原因,睿哲餐飲設計小編了解到是價格不夠親民,有食客反映,這家店一份鍋底一百多,一份毛肚三百多,人均消費300+,價格讓許多消費者望而卻步。

不止於此,孟非的小麵、郭德綱的郭家菜也因貴、難吃、沒特色遭遇折戟,慘淡關門。說到底,受粉絲效應帶動,明星開餐飲店可以帶動一時熱度,但最終真正留住食客的還是味道和價格。再者,入局者僅限試水,沒有真正做餐飲的耐心和長遠規劃。大多明星開餐飲店,都是在當甩手掌櫃,就以鄭愷這次為火鳳祥火鍋營業站位來談,鄭愷曾公開表示,自己從頭到尾都在參與這家店的管理,包括餐廳裝修細節和菜品、食材。但複製粘貼式的餐廳裝修設計迅速打臉本人,而扒開鄭愷在該火鍋店的股權,占比僅為10%。這或也意味著,鄭愷到底是否真的參與到該店的設計和管理,還有待斟酌。

孟非小麵因價格貴被質疑時,其公開稱沒有吃過的人不應該評價。看來跨界餐飲,多次折戟的孟爺爺還是沒有抓住餐飲業的服務本質。管理不善、不好吃、價格貴、關門倒閉似乎成為明星開餐飲店的逃不掉的標簽。自帶聚光燈的明星將本就容不得一絲含糊的餐飲店推向公眾麵前,必然將經受更多的考驗,餐飲品牌的成功始終需要遵循其原有的價值邏輯。

職業焦慮與自我消耗的悖論

相比演藝圈的高收入,為什麽許多明星執著於開副業,好好演戲,安心賺錢不香嗎?回看《隱秘的角落》中,演員張頌文的買房窘境,不難發現,縱使明星也逃不過職業焦慮。過時、不紅、人設坍塌、競爭激烈、年齡遭遇尷尬期、觀眾審美遷移等因素讓許多明星頻頻陷入職業焦慮,甚至抑鬱、自殺的也不在少數,不管是盛名之下,其實難副的中年危機,還是競爭激烈、難以出頭的小鮮肉,聚光燈下的光鮮亮麗僅短暫的屬於少數人。因而,投資、開店成為許多明星利用已有資本、流量的一大打法,但對於並未“上心”的明星而言,這樣的PlanB或更是對於自己職業焦慮的一種悖論。

火鍋店設計公司睿哲認為就餐飲業而言,其涉及到質量、服務、價格等方麵的細節均要層層把關,但大多明星開餐飲店表現的更像是品牌代言人,憑借自身流量將餐飲店名氣打出去了,但並沒有力氣做好口碑。甩手掌櫃很難做出效益,而最終這種靠消耗自身流量來獲取利益的行為,往往難逃名利雙失的宿命,這意味著,因職業焦慮探尋出的副業或正在加速焦慮的到來。不過,娛樂圈還是有少數人在餐飲業站住腳的,其中不得不提的就是任泉。任泉的成功,還要歸功於其較強的經濟頭腦以及對於經商的專注。從1997年學校旁的蜀地辣子魚,到投資蜀地時代、1969酒吧、熱辣壹號火鍋店,再到成為Star VC聯合創始人,成功投資數十家行業獨角獸,任泉不惜退出貴圈,將餐飲和投資發展成了主業,在商業圈打出了自己的一片天地。

當然,鮮有人有這樣的能力和勇氣將副業發展成主業,而對於明星而言,將副業經營的風生水起的薛之謙的“上上謙火鍋”和胡歌的“FOUNT”日料店或是一個借鑒。前者在價格、服務端頗受好評,後者在格調、餐廳設計、味道方麵讓人眼前一亮。從明星跨界餐飲,或問題百出,或鮮有勝利的故事中,可以看到,看似簡單的餐飲業,背後有一套自身的邏輯。嚐鮮心理在餐飲業形不成常態化,味道、價格、健康遠比老板重要。互聯網思維下,明星效應引發的一時熱度,在餐飲店自身沒有過硬的管理和產品背景下難獲長久效益。折戟在前的故事比比皆是,因而,對於明星自身而言,要想愛惜自身羽翼,進擊餐飲店之前還需更多的考量。